Page 44 - Cẩm nang sức khỏe

- Bảo quản thực phẩm: do đặc tính chống ôxy hóa, vitamin E được dùng
trong quá trình bảo quản một số thực phẩm dễ bị ôxy hóa như dầu ăn, bơ…

Vitamin K
Có 3 dạng vitamin K: vitamin K 1 (phylloquinone) có trong thực phẩm,

vitamin K 2 (menaquinone) được sản xuất bởi các vi khuẩn ở ruột già và vitamin
K 3 (menadoin) là một loại thuốc tổng hợp.
Vai trò của vitamin K

- Vitamin K rất cần thiết trong quá trình tổng hợp phức hệ prothrombin cần
thiết cho quá trình đông máu.

- Thiếu vitamin K nguyên phát có thể gặp ở trẻ sơ sinh trong 5 ngày đầu,
khi trong ruột của trẻ có ít vi khuẩn không có khả năng tổng hợp vitamin K.

Vitamin tan trong nước
Các vitamin tan trong nước bao gồm vitamin C, B 1, B 2, B 6, B 12, PP, acid

folic… những vitamin này có cùng chung đặc điểm là tan trong nước, dễ bị biến
tính dưới tác động của ánh sáng, không khí, nhiệt độ. Vitamin tan trong nước
không tích lũy trong cơ thể như các vitamin tan trong dầu, nên các biểu hiện thiếu
hụt thường diễn ra sớm, tuy nhiên ít có khả năng gây ngộ độc khi quá liều.

Vai trò của vitamin B1

Tham gia chuyển hóa glucid và năng lượng. Tham gia vào quá trình dẫn
truyền xung động thần kinh. Thiếu gây cảm giác chán ăn, mệt mỏi, hốt hoảng và
táo bón. Những trường hợp thiếu vitamin B1 sẽ biểu hiện bệnh Beriberi và có thể
gây tử vong.

Vai trò của vitamin B2

Tham gia chuyển hóa glucid, lipid và protein. Tham gia quá trình tái tạo và
bảo vệ các tổ chức, đặc biệt là vùng da, niêm mạc quanh miệng. Vitamin B 2 cần
cho quá trình cảm nhận thị giác. Thiếu vitamin B 2 gây nhiệt môi, nhiệt lưỡi, lở
mép, viêm da, đau mỏi mắt.

Vai trò của vitamin PP

Tham gia chuyển hóa năng lượng. Thiếu vitamin PP gây mệt mỏi, chán ăn,
buồn nôn, khó tiêu… Trong trường hợp thiếu nặng và kéo dài có thể gây bệnh
Pellagra với những biểu hiện viêm da, tiêu chảy, chán ăn, chóng mặt, rối loạn tri
giác và dẫn tới tử vong nếu không được điều trị.

Vai trò của vitamin B6
Vitamin B 6tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và glucid. Xúc tác
quá trình chuyển hóa từ tryptophan thành vitamin PP. Cần thiết cho quá trình sản
xuất một số chất dẫn truyền xung động thần kinh như serotionin và dopamin. Kết
hợp cùng acid folic, vitamin B 6 giúp phòng chống bệnh tim mạch thông qua cơ

26