Cơ sở sản xuất tôm khô Tiến Hải thuộc ấp Động Cao, xã Đông Hải, huyện Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh do ông Dương Tiến Hải làm chủ cơ sở. Về sản phẩm sản xuất bình quân khoảng 35 tấn/ năm (các loại tôm khô, cá khô). Đây là cơ sở đạt chứng nhận OCOP với các mặt hàng chủ yếu gồm: Tôm khô, khô cá khoai, khô cá dứa… Riêng đối với sản phẩm tôm khô Tiến Hải, đây là sản phẩm đạt chất lượng sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu của khu vực đồng bằng sông Cửu Long năm 2020.
Ảnh: PC Trà Vinh
Theo ông Hải, trước đây, khi chưa có máy móc và phương pháp thay thế, cơ sở chủ yếu sấy tôm khô bằng phương pháp thủ công. Cụ thể cho tôm khô vào trong một căn phòng, đặt nhiều quạt ở các góc nhà và bật trong thời gian 60 tiếng để làm khô tôm khô. Để tăng năng suất, chất lượng sản phẩm, nhất là giảm chi phí sản xuất, nhất là chi phí tiền điện trong giá thành sản phẩm, trong thời gian qua cơ sở chúng tôi đầu tư trên 2 tỷ đồng thay đổi máy móc công nghệ mới như: Lò luộc tôm, máy sấy tôm, cá; kho đông lạnh, các tủ đông,… Tận dụng ánh sáng tự nhiên thực hiện khâu sơ chế phân loại và kể cả tận dụng thời tiết nắng nóng vào mùa khô phơi sản phẩm; Không sản xuất trong giờ cao điểm, tập trung sản xuất vào giờ bình thường và thấp điểm; Trong quá trình vận hành luôn điều chỉnh nhiệt độ, thời gian vận hành của các lò luột, máy sấy phù hợp theo số lượng sản phẩm cần sấy. Đồng thời cài đặt thời gian sấy sao cho phù hợp nhất với sản phẩm, đối với sản phẩm tôm sấy khô cần sấy trong khoảng thời gian từ 4-6 tiếng là vừa đủ.
Về các loại máy sấy tôm khô thường sử dụng 2 phương pháp sấy là sấy nhiệt nóng và sấy lạnh, mỗi phương pháp có những ưu nhược điểm nhất định và tùy nhu cầu sấy mà chọn công nghệ sấy phù hợp. Đối với cơ sở chúng tôi sử dụng phương pháp sấy nhiệt nóng. Kể từ khi trang bị công nghế mới và áp dụng các giải pháp tiết kiểm điện, đến nay tiền điện hàng tháng chỉ còn khoảng 6 triệu đồng/tháng, giảm khoảng 1,2 triệu đồng/tháng (trước đây bình quân sử dụng khoảng 7,2 triệu đồng/tháng)./.
